Rose Hill · cuisine chinoise mauricienneRose Hill · Chinese-Mauritian kitchen
Ah Ling
Trois générations · le même wokThree generations · the same wok
Mine frite, bol renversé, bouchons — préparés à la commande, jamais à l'avance. Faites défiler : le bol se renverse.Fried noodles, bol renversé, dumplings — cooked to order, never in advance. Scroll: the bowl turns over.
01 · Le wok01 · The wok
Le mine friteMine frite
Nouilles aux œufs sautées à feu vif, poulet, ciboule, germes de soja, un peu de piment — trente secondes dans le wok, pas une de plus. Le goût de brûlé qui n'est pas brûlé : c'est le souffle du wok, et ça ne se fait pas à l'avance.Egg noodles tossed over a high flame with chicken, spring onion, bean sprouts and a little chilli — thirty seconds in the wok, not one more. The char that isn't burnt: that is the breath of the wok, and it cannot be done in advance.
150poulet · 180 canardchicken · 180 duck
02 · Le geste02 · The move
Le bol renverséThe bol renversé
Le plat que Maurice a inventé : l'œuf au fond du bol, le poulet, le pak choï et les champignons par-dessus, puis le riz, bien tassé. On retourne le bol sur l'assiette, on le soulève — et le dôme est là, l'œuf dessus, la sauce qui coule.The dish Mauritius invented: the egg at the bottom of the bowl, chicken, pak choi and mushrooms over it, then the rice, packed tight. Turn the bowl onto the plate, lift it — and there is the dome, the egg on top, the sauce running down.
180poulet · 220 crevetteschicken · 220 prawn
Dans la cuisineIn the kitchen
Chaque paire de mains qui touche votre repas a passé une visite médicale, pas un formulaire. Every pair of hands that touches your food has passed a medical — not a form.
Le Food Handler's Certificate exige un examen médical avant délivrance — analyse de selles et radiographie pulmonaire à la première demande — puis un contrôle tous les six mois. Il vaut deux ans. Si un médecin constate une maladie transmissible, l'employeur doit retirer la personne de la cuisine : ce n'est pas un conseil, c'est le Food Act 1998. The Food Handler's Certificate requires a medical examination before it is issued — a stool test and a chest X-ray on first application — then a check every six months. It lasts two years. If a doctor finds a communicable illness, the employer must take that person off the food: that isn't advice, it's the Food Act 1998. À jour · septembre 2026Current · September 2026
« Depuis trois générations, même wok, même sauce. On ne change pas — parce que c'est bon comme ça. »“Three generations, the same wok, the same sauce. We don't change it — because it's good just so.”
La famille Ah LingThe Ah Ling familyRose Hill, depuis 1974Rose Hill, since 1974